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ALLAGASH BRAUEREI STEIGERT DIE QUALITÄT MIT DEM HAFFMANS CO2-SELECTOR

Allagash wurde 1995 von Rob Tod gegründet und begann als Ein-Mann-Unternehmen mit der Vision, einzigartige Biere nach belgischem Vorbild auf den in den USA wachsenden Markt für Craft-Biere zu bringen. Das erste Produkt war Allagash White, das auch heute noch die Spitzenmarke der Brauerei ist und nach dem Vorbild der traditionellen belgischen Weißbiere gebraut wird.

2001 vertiefte sich Allagash in die Welt der Biere mit Korken und die Flaschengärung: ein Prozess, bei dem unmittelbar vor dem Abfüllen Zucker und Hefe zugesetzt wird, um eine natürliche Karbonisierung zu ermöglichen. Das auf diese Weise gewonnene Bier ist weicher und komplexer als die auf herkömmliche Weise karbonisierten Biere. Da der Sauerstoff (O2) innerhalb des Gebindes während des Prozesses von der Hefe verbraucht wird, unterstützt die Flaschengärung auch die Qualitätssicherung und die Lagerfähigkeit.

Die Herausforderung 
Flaschengärung ist ein Verfahren, das nur schwierig zur Perfektion zu bringen ist. Das Erreichen der genau richtigen Karbonisierung ist von vielen Faktoren abhängig, etwa der Zuckermenge und -quelle, dem Hefestamm, den Eigenschaften des Bieres selbst und der Art der Behandlung des Bieres nach der Abfüllung.

Wenn auch nur eine Variable abweicht, kann das Produkt oft nicht verkauft werden, da der Karbonisierungsgrad unter oder über dem gewünschten Wert liegt. Wenn die Karbonisierung zu gering ist, kann sich das negativ auf die Qualität des Bieres auswirken. Ist die Karbonisierung jedoch zu hoch, wird das Produkt eventuell zu einem Sicherheitsrisiko, da das Gebinde explodieren könnte. Daher ist die Prüfung und Überwachung der Karbonisierung während des Prozesses extrem wichtig und muss exakt sein.

Die Lösung von Haffmans 
Um das Prüfen und Überwachen der Karbonisierung für ihre vielen Biere mit Flaschengärung zu vereinfachen und die Effizienz zu erhöhen, hat die Brauerei Allagash den CO2-Selector von Haffmans getestet. Vor dem Test des CO2-Selectors von Haffmans wurde der Karbonisierungsgrad in den Flaschen vom Qualitätssicherungsteam von Allagash mithilfe einer Methode gemessen, die ein Anstechen und Schütteln der Flaschen umfasste, um Daten hinsichtlich des Gleichgewichts von Druck und Temperatur zu erhalten, die anschließend mithilfe einer Referenztabelle in Kohlendioxidmengen (CO2) umgerechnet wurden.

"Die Methode mit Anstechen und Schütteln ist zeitaufwändig, physisch anstrengend und macht die Muster unbrauchbar", so Heather Muzzy, eine Qualitätssicherungsexpertin bei Allagash. "Und während eines durchschnittlichen Tages analysieren wir oft ein Dutzend oder mehr Musterflaschen auf diese Art."

Daher ist eine nicht invasive, rasche und wiederholbare Alternativmethode, wie die des CO2-Selectors von Haffmans, für uns äußerst attraktiv." Nach der Verwendung des CO2-Selectors bestätigten die Qualitätssicherungstechniker dessen viele wünschenswerten Eigenschaften.


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